Come portare a tavola i salumi italiani così da suscitare il massimo d’acquolina? Come prepararli e abbinarli al meglio? Nel Regno Unito un concorso culinario incentrato su questi tipici prodotti della tradizione gastronomica della Penisola ha permesso agli studenti degli istituti alberghieri di sbizzarrirsi. Dando vita a piatti come il risotto alla Bresaola, con ribes e rughetta.
Organizzato dall’Agenzia ICE di Londra in collaborazione con Assica (Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi), il concorso è giunto al suo culmine lo scorso 27 maggio quando a Londra nell’auditorium di Smeg si sono sfidati i quattro finalisti che in autonomia hanno scelto il salume da utilizzare, tra quelli DOP e IGP messi loro a disposizione.
“Italian Salumi, the UK contest” rientra in un piu’ ampio progetto di promozione incominciato con un’articolata attività che ha previsto tradizionali iniziative di promozione fieristica, di showcooking presso i College UK e giornate dedicate con menu ad hoc presso alcuni ristoranti.
Il concorso ha spostato il focus sugli studenti con l’obiettivo di mostrare ancora una volta la versatilità del prodotto italiano e le selezioni sono state ospitate da quattro catering college, nello specifico il New Lanarkshire di Glasgow, l’Edinburgh College di Edimburgo, il Blackpool & Fylde College di Blackpool e il Coleg y Cymoedd di Cardiff, hanno ospitato le prime selezioni.
Ogni college ha espresso un finalista e così nell’auditorio di Smeg si sono sfidati Chelsea Brown (con “Reimagined Antipasto”, a base di Mortadella, Bresaola, Prosciutto di San Daniele e Finocchiona, serviti nella loro forma tradizionale, senza cottura), Alfie Reid (con fagottini ripieni di Mortadella, ’Nduja, salamini, limone e ricotta, serviti assieme a pancetta croccante), Stanley Brown (con risotto alla Bresaola, ribes e rughetta) e Kayla Thomas (con una rivisitazione di “Prosciutto e Melone”, a base di Prosciutto di Parma).
Lo chef Gennaro Catado e la Food Journalist Leyla Kazim erano tra i membri della giuria che ha decretato vincitore della disfida Alfie Reid dell’Edinburgh College. Tutti e quattro i finalisti sono stati premiati con un viaggio in Italia.
